1、茶油紅菇月子雞
做法：1.雞肉洗凈切塊，干紅菇洗凈。
      2.茶油雞肉入鍋先炒，加紅酒或半酒，
      入紅菇文火煮熟即可。
湯味鮮美，歷來是客家婦女產后月子必備補品。   

2、茶油焗鴨

做法：1.鴨宰殺后先入熱水氽一下瀝干血水。

       2.加茶油、蔥姜煸炒，茶油高溫后入鴨肉翻炒，直至炒干水分。

        3.把炒好的鴨放入紫砂堡中，倒入一小碗茶油，加幾塊大蒜、蔥頭。開火焗二十分鐘，加調味料即可。

此菜香味特長，茶油與鴨肉相互滲放出一種特別的味道。

3、茶油雞湯

做法：1.將雞只內外洗凈后，再剁成約5公分大小的塊狀。2.熱鍋，倒入適量的茶油燒熱，先放入姜片爆香，再將作法1剁好的雞塊加入拌炒至雞肉有些干焦，香味溢出后，加入可淹蓋過雞肉的水量一起滾煮至雞肉熟透后，再倒入米酒煮至滾沸即可。

  4、茶油炒雙脆（腰花，目魚）

做法 ：1.豬腰，目魚切花刀，入水肏熟。2.茶油入鍋煸炒蔥姜香味出時，腰花，目魚入鍋翻炒，加糖醋調料出鍋即可。

5、尤溪特色大條面（筷子面）

做法：大條面放入開水煮熟撈出備用，在大盆中加入祘末、蔥、精煉茶籽油、料酒、雞精、醬油、適量鹽巴，把撈好的大條面倒入攪拌均勻即可食用。此系尤溪地方特色小吃。

6、茶油線面

做法：1.先用茶油煎1-2個荷包蛋（炒蛋也可）。炒熟后加涼水煮成線面的高湯.2.加熱水，把線面煮熟撈出放入先前煮好的湯中。3.再加少許茶油到湯中，早晨空腹先喝茶油線面湯，再把面一起吃下。

7、茶油清蒸閩湖魚

做法:1.將閩湖魚剖殺后去鱗、鰓、內臟、洗滌后瀝干。2.加入適量姜、蒜，將閩湖魚蒸熟。3.取適量茶油、蒜末、蔥、姜、料酒、雞精、食鹽、淀粉等入鍋勾芡后倒入蒸熟出鍋的閩湖魚即可。

8、茶油紅燒鯉魚

做法：1.魚宰殺去鰓、鱗后切塊，加鹽、紅酒、蔥、姜、味精，腌5-6分鐘。2.魚塊用生粉、淀粉拌均，入茶油熱鍋油炸2-3分鐘撈出。3.加茶油、糖、醋調料入鍋翻炒出鍋即可。

9、茶油清蒸甲魚

做法：1.甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮凈甲魚身上表皮黑質，去掉爪尖掏凈內肚，洗凈，切成小塊。2.取一碗高湯加入甲魚肉、蔥段、姜片入鍋蒸50分鐘后調料，淋茶油就好了。

10、茶油清蒸香菇

做法：1.新鮮香菇洗凈去蒂，瀝干水分，提前泡發，生姜去皮、切絲。2.將菇擺盤一字排開，平鋪滿盤。加少許水，鹽，白糖。3.入鍋蒸10-12分鐘熟后，淋入茶油，調味出鍋即可。

  11、茶油香煎艾粿

做法：艾粿做成小圓餅狀，熱鍋放入茶油，逐個放入艾粿，煎至金黃色盛出直接食用。這是尤溪特有的地方小吃。

12、茶油薏米海參盅

做法：1.海參發好后洗凈，放入滾水中燙后撈出備用。2.炒鍋燒熱放茶油入蔥姜略炒， 再放入海參、薏米。翻炒一下加水蒸熟。倒入黃酒，醬油，白糖，清水，小火煨熟。3.燒 至湯汁濃稠，再加入少許茶油，濕淀粉勾芡即完成。

  13、茶油涼拌空心菜

做法：1.空心菜洗凈，切成段；2. 蒜洗凈，切成末；3. 水燒開，放入空心菜，滾三滾后撈出瀝干；4. 蒜末、白糖、精鹽、味精與少量水調勻后，再澆入茶油；5. 味汁和空心菜拌勻即可 。

14、茶油蓋菜炒冬筍 

做法：1、蓋菜洗凈切片冬筍切片2、蒜洗凈，切成末3、鍋熱后，倒入茶油放入蒜末煸香再放入臘肉翻炒，然后放入蓋菜和冬筍及一起炒，快熟時加點香粉，即可出鍋。

  15、茶油炒農家長豆干 

做法：1、豆角洗凈后，折成小段，倒入鹽多揉幾下，揉至變色2、鍋中放茶油，油熱后，倒入豆角；翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起鍋。

  16、茶油炒苦筍

做法：1、苦筍洗凈，切短備用2、咸菜備用3、鍋熱后，倒入茶油放入蒜末煸香再放入苦筍翻炒，再將備用酸菜放入翻炒即可出鍋。

17、茶油清蒸蘿卜片

做法：1、將蘿卜洗凈切片，姜片切絲，辣椒切斷2、撒上一些鹽巴跟雞精合著姜絲和辣椒腌制半個小時3、腌制好的蘿卜加入清水沒過蘿卜片，倒入適量茶油4、蒸10-15分鐘即可食用。

   18、茶油炒芥藍

做法：1、將芥藍洗凈，用刀在菜梗的地方拍幾下2、鍋熱后，倒入茶油放入蒜末煸香再放入芥藍翻炒3、翻炒后加入調味料進行調味，最后淋入水淀粉翻炒幾下即可出鍋

  19、茶油清蒸田螺

做法：1、田螺隔天用淡鹽水泡好敲去尾部洗凈裝碟2、加入鹽、辣椒、大蒜白酒、薄荷葉3、放入鍋中蒸十五至二十分鐘加點茶油拌勻即可上桌

  20、茶油草根湯（兔子肉）

做法：1、將兔肉切成4厘米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗凈2、然后放入炒鍋，加熬好的草根湯1500克、蔥結、姜片3、加蓋燒沸后撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。

    21、茶油椒鹽牛排

做法：1、將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭2、將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味3、鍋熱倒入茶油，加熱至八成熱后把牛排全部投入的油鍋中用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽

  22、茶油肉末炒金針菇

做法：1、金針菇去根洗凈2、肉末中加少許茶油、料酒攪拌均勻3、開水做炒鍋不加油，加熱后把金針菇放入一直翻炒，待軟時即可出鍋4、鍋中放適量茶油，油熱放姜末蒜頭炒香，將肉末放入翻炒至肉末變色后加醬油繼續翻炒出肉香5、放入炒好的金針菇，翻炒均勻即可出鍋。

23、茶油蒜蓉菠菜鋪蛋

做法：1、將菠菜洗凈2、蒜切成蒜蓉，一勺蒜蓉+一勺芝麻油+半勺辣椒放小碗中備用3、鍋熱后，倒入茶油再放入調好的蒜蓉芝麻油，油燒熱后放入菠菜翻炒，讓才均勻受熱，加適量鹽，炒到菠菜變軟出鍋盛到盤子4、雞蛋加一勺清水和適量鹽攪打均勻，開大火熱茶油，倒入蛋液，調小火。雞蛋成型時即可出鍋鋪到菠菜上面。

    24、茶油蒸水蛋

做法：1、將兩只雞蛋打入蒸碗中倒入均勻攪拌2、加鹽醬油和少許茶油攪拌均勻3、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊攪拌均勻4、蒸鍋中加入適量水燒開，水開后把蛋放入，大火蒸約十分鐘。5開蓋撒上少許蔥花。

25、茶油煎豬肝

做法：1、豬肝洗凈，切成薄片，放入盤中，加鹽、蛋清、淀粉腌制2、炒鍋內倒入茶油燒熱，將腌制好的豬肝下油鍋，煎至金黃撈出待用3、鍋內留適量茶油，放入蒜片姜末煸香，再放入豬肝料酒醬油鹽糖翻炒幾下，淋上茶油即可出鍋。

26、茶油糖醋帶魚

做法：1、帶魚洗凈剁塊，鍋中倒入茶油，將帶魚入鍋炸至表面金黃，出鍋2、鍋中倒入花椒粒、姜、蒜、泡辣椒炒香，在倒入醬油、醋、糖、料酒3、倒入炸好的帶魚塊翻勻，燜兩分鐘出鍋。

27、茶油拔絲香蕉

做法：1、將香蕉切塊，將粉類、雞蛋加適量的水攪拌均勻，將香蕉裹上面糊備用2、鍋中加入茶油，將香蕉塊表面炸到脆香后撈出3、鍋中留少許茶油，再放入糖，中小火翻炒，直到糖化成淺咖啡色4、將香蕉倒入鍋中，翻炒至裹上糖，即可食用。

  28、茶油香辣牛蛙

做法：1、先將牛蛙洗剝干凈2、再用香辣粉將牛蛙拌勻，腌制15分鐘3、鍋中倒入茶油，將牛蛙放入油鍋內煸炒至玉白色盛出4、鍋中留少許茶油將蔥、姜、蒜、辣椒炒出香味5、再放入煸好的牛蛙，料酒，鹽，醬油6、快熟時加點香粉，即可出鍋。

    29、茶油水煮肉片

做法：1、豬肉切片，用少許醬油、淀粉、料酒腌制2、鍋內放入茶油燒至七成熱，放入姜、蒜、干辣椒、豆瓣爆香，倒入3小碗水，燒開后放入青菜燙一下，撈起放入湯碗3、將肉片放入鍋內，水開后撈出盛入湯碗4、在盛好的肉片上面撒上辣椒粉，胡椒5、鍋里倒少許茶油，燒熱后澆到煮好的肉片上，撒上蔥即可。

 

  30、茶油蔥淋白切雞

做法：1、將雞蒸熟后，斬成塊、放入碟中2、鍋內倒入茶油，放入蔥末炒香3、把炒好的蔥末放在雞上面，在滴上生抽即可。

  31、茶油剁椒魚頭

做法：1、將魚頭洗凈，用料酒、鹽、雞粉腌制十分鐘2、鍋預熱，倒入茶油加入姜末、蔥爆香，隨后加入剁椒，少許料酒，出鍋備用3、魚頭放入蒸鍋，剁椒鋪在魚頭上，大火蒸十分鐘3、在魚頭上淋上少許熱茶油和蒸魚鼔油，撒上蔥花即可。

  32、茶油醬澆豬蹄

做法：1、豬蹄洗凈，切塊加入料酒姜末后裝盤，芋頭加鹽焯水后裝盤2、鍋預熱，倒入茶油加入姜末、蔥、醬椒爆香，鋪在豬蹄上3、將整盤食材放入蒸鍋中蒸20分鐘4、淋上蒸魚鼔油、蔥花、熱茶油即可。

 33、茶油什錦蝦仁

做法：1、蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入鹽、料酒、白胡椒，少許淀粉抓勻讓蝦仁上漿，腌20分鐘左右。2、胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁，姜切成末備用3、鍋中加入茶油，油熱后下姜末爆香，入蝦仁翻炒。蝦仁變色后盛出4、鍋中留底油，油五成熱將胡蘿卜丁下鍋炒至斷生5、放入事先炒好的蝦仁。6、放入黃瓜丁翻炒均勻7、出鍋前淋入香油，即可。

34、茶油苦瓜炒雞蛋

做法：1.苦瓜洗凈，對半切開，去瓤。切薄片2.過熱水焯30秒鐘立刻撈出浸涼水?？馗蓚溆?.雞蛋打散，備用4.鍋預熱倒入茶油，加蔥姜爆香，倒入苦瓜翻炒幾下5.立刻倒入蛋液。大火翻炒一小會，看蛋液基本凝固，加上鹽，蒜碎即刻關火，拌勻，利用余溫讓蛋液全部凝固6、一道好吃苦瓜炒雞蛋就做好了，現在可以上桌享用了。

35、茶油酸辣白菜

做法：1、白菜洗凈斜著切成小塊2、生姜、大蒜瓣切成片、干辣椒切成段3、鍋里放入適量茶油燒到七成熱，下入干辣椒、花椒、大蒜瓣、生姜，炒出香味。4、下入白菜，大火高溫爆炒至白菜葉子變軟變色。5、加入適量鹽、白醋、少許生抽，翻炒均勻就可出鍋了。

36、茶油蓮藕炒肉片

做法：1、蓮藕去皮切片清水浸泡2、里脊肉切片加入白糖，生抽，料酒淀粉抓拌均勻3、炒鍋倒茶油爆香蔥姜4、倒入肉片翻炒至變色盛出5、然后倒入藕片翻炒，加入生抽、鹽和少許糖再放入青紅椒片，和肉片加少許雞精翻炒均勻關火。

 

37、茶油清炒荷蘭豆

做法：1、荷蘭豆去掉二頭，洗干凈，胡蘿卜切絲2、鍋中倒入適量茶油，油熱加入胡蘿卜翻炒后加入洗好的荷蘭豆3、加入適量的調味料和醬油翻炒即可出鍋。

 38、茶油麻辣土豆

做法：1.土豆洗凈去皮切成片，干辣椒剪開。　2.將切成片的土豆下入清水鍋中煮開，煮至斷生熟軟，撈出。3.燒鍋倒入茶油燒熱，下入花椒和已剪開的干辣椒熗鍋。4.下入煮熟的土豆翻炒一下，加適量的生抽、鹽、雞精調味炒勻，擱入蔥段，即成。

39、茶油香菇菜心

做法: 1、準備好香菇、菜心，并洗凈。2、鍋中燒開適量水，現調入1茶勺的鹽和少許茶油，再下入菜心焯熟，撈出擺入盤中3、起鍋燒熱少許茶油，倒入香菇翻炒一下4、加入半碗水，調入蠔油和生抽5、翻炒均勻略煮一下，至香菇熟透，把煮好的香菇擺入已經盛好菜心的盤子里。6、鍋中剩余的湯汁，加入適量水淀粉勾成薄芡，均勻的淋在盤子里的香菇和菜心上。

40、茶油香煎黃花魚

做法：1、黃花魚洗凈，兩面斜打深花刀2、兩面均勻抹上適量鹽和胡椒粉，放置片刻3、再加入料酒、蔥姜和花椒抹勻，腌制20到30分鐘4、用雞蛋、面粉和淀粉和一個炸糊，加入少許鹽提味兒，加上啤酒或水調出適當的濃度5、去掉腌魚的蔥姜和花椒，將炸糊倒在魚身上，兩面抹勻7、燒熱平底鍋，倒入茶油至6成熱時，下入腌好的魚，中小火慢慢煎至兩面金黃，中間不斷用湯匙舀起熱油澆在魚身上即可。

   41、茶油燜西蘭花

做法：1、將西蘭花依照花朵切下清洗，再備點辣椒2、鍋中倒入適量茶油，油燒熱下入西蘭花焯熟瀝油待用。3、下入辣椒和姜絲爆香，再放進西蘭花炒勻，放點鹽入味，再淋上蠔油，撒上調味鮮炒勻出鍋。

    42、茶油燒茄子

做法：1、茄子一根洗凈2、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用3 、茄子切成分塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘4、起鍋倒入茶油燒熱，放進茄子炸，炸至金黃撈出5、鍋中留一點油放蔥姜蒜炒香，加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關火即可。

43、茶油清炒山藥片