隨著人類社會的進步，人們對健康越來越重視，高油酸食用油成為了健康食用的標準。

眾所周知，橄欖油中油酸的含量特別高。科學研究發現，油酸最重要的功能是具有選擇性地降低“血清膽固醇”的作用。相較于橄欖油，高油酸的茶油可以煎、炸、烹、炒，更加適合中國人的飲食習慣。

         油茶中含有人體所必需的油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和必需脂肪酸，含量高達90%以上，比橄欖油還高，素有“東方橄欖油”之美稱。

       中科院油料作物研究所副所長黃鳳洪發表在《油脂化學》雜志上的學術論文表明：茶油的油酸性質穩定，具有降低高血脂癥患者血脂水平以及預防心血管疾病的作用，可降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，并保持高密度脂蛋白膽固醇不降低。因此，高油酸含量的植物油被認為是健康的、穩定的高品質食用油。所以高油酸的食用油很是受人追捧。     

      因而油酸的含量多少，是評定食用油品質的重要標志之一，學界將油酸含量75%以上食用油認定為“高油酸油”，油酸含量高的植物油被認為是健康的、穩定的高品質食用油。